Patate cotte nella cenere

Si tratta di un piatto che le famiglie contadine di Lettere preparavano durante i lunghi inverni, trascorsi accanto ai focolai domestici, infatti è proprio qui che venivano cotte queste patate ripiene: sotto la cenere dei bracieri. Oggi questo piatto viene proposto come contorno per secondi piatti di carne.

INGREDIENTI: patate locali, pancetta rosmarino, olio evo locale, cipolle, sale e pepe q.b.