Tra i piatti della tradizione letterese spicca il biscotto di grano, detto anche “mascuotto” o “pasquotto”, che viene prodotto da generazioni presso i panifici di Lettere e la cui ricetta è tramandata di generazione in generazione.
Trattasi di un piatto tanto semplice da preparare quanto gustoso, che sa di estate. Un tempo rappresentava la merenda dei fanciulli, oggi è possibile trovarlo tra gli antipasti dei ristoranti di Lettere.
INGREDIENTI: pomodorini locali, olio evo, origano, basilico fresco.
L’impasto di questo pane viene lavorato a forma di filoni che vengono tagliati a fette e fatti lievitare per almeno tre ore. Dopo la cottura, si lasciano raffreddare e le fette, una volta separate, si mettono nella biscottiera per oltre sette ore, dopodiché, una volta raffreddati, vengono imbustati e venduti in zona, anche se oggi la loro diffusione ha superato i confini regionali.
Si consumano bagnati per pochi secondi e poi conditi, solitamente, con pomodorini e olio EVO, ma si prestano anche ad altre ricette della tradizione.
