Questo piatto, a base di uova fresche e pane di grano di Lettere, è un piatto antico che le famiglie letteresi contadine consumavano come cena. Oggi viene riproposto nei ristoranti locali come antipasto.
INGREDIENTI: pane di grano biscottato, uova fresche, sugna, formaggio pecorino, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO: in una padella si scioglie a fuoco lento la sugna per qualche minuto e si riscalda il pane di grano sbriciolato; si aggiungono poi le uova sbattute con formaggio, sale e pepe.
